Volantino

…i formaggi possono essere classificati sulla base di diversi criteri: alcuni di tipo tecnologico e altri che dipendono dalla loro composizione. Oltre che per l’origine del latte (vaccino, bufalino, ovino, caprino o misto), la distinzione tra tipologie di formaggi dipende anche da altri fattori, quali il tipo di trattamento termico a cui il latte viene sottoposto e se il formaggio abbia subito o meno il processo di stagionatura. La stagionatura è quel periodo di maturazione a cui il formaggio è sottoposto, in condizioni specifiche di umidità relativa e di temperatura, durante il quale avvengono delle trasformazioni biochimiche e fisiche, caratteristiche di ogni tipologia di formaggio stagionato. SAPETE CHE… • Ricotta – è definita un sottoprodotto della lavorazione dei formaggi in quanto si ricava dalla lavorazione del siero. Il suo stesso nome ricorda la tecnologia di produzione: ricotta ovvero cotta due volte, la prima volta durante il riscaldamento del latte per la produzione del formaggio, la seconda volta durante il riscaldamento del siero che ne è derivato; • Panna (o crema di latte) – può essere prodotta a partire dal latte o dal siero di latte. A seconda del metodo di lavorazione si può ottenere una panna destinata al consumo diretto e alla produzione del burro e di formaggi molto grassi, oppure destinata alla sola trasformazione in burro o in ricotta. Il termine kefir deriva dalla parola “keif” che significa “sentirsi bene” e indica un prodotto originario del Caucaso. Anche il kefir viene prodotto a partire dal latte che viene fermentato, ma si ottiene dalla fermentazione con microrganismi diversi da quelli utilizzati per la produzione dello yogurt. PER I PIÙ CURIOSI IL VASTO MONDO DEL LATTE E DEI SUOI DERIVATI IMPARIAMO A MANGIARE BENE 41