Volantino

APRENDIENDO A COMER BIEN 7 LÍPIDOS (COMÚNMENTE CONOCIDOS COMO GRASAS) Los lípidos son las “grasas” contenidas en los alimentos. En la cantidad justa, tienen importantes funciones: por ejemplo, actúan como portadores de moléculas, sobre todo entre las vitaminas “liposolubles”, es decir, que se disuelven únicamente en grasas. Según la composición química, las grasas pueden ser saturadas, monoinsaturadas o poliinsaturadas. Los alimentos compuestos principalmente por ácidos grasos saturados son sólidos o semisólidos a temperatura ambiente (como la mantequilla), mientras que los que se componen principalmente por ácidos grasos monoinsaturados o insaturados, son líquidos a temperatura ambiente (como el aceite de oliva). VITAMINAS Son sustancias esenciales, ya que cumplen funciones específicas para el buen funcionamiento del organismo y es necesario incorporarlas a través de los alimentos. Se nombran con letras y se dividen en: • Liposolubles (A, D, E, K): se absorben si se disuelven en una grasa (por ejemplo, aceite de oliva), y somos capaces de acumularlas en el organismo como “reserva”. • Solubles (vitamina C y vitaminas del grupo B): se absorben cuando se disuelven en el agua y no podemos acumularlas como una “reserva”, por lo que todavía es más importante incorporarlas a través de la dieta de forma periódica para evitar deficiencias. MINERALES Son sustancias presentes tanto en alimentos de origen vegetal como animal. Los minerales son esenciales para el organismo ya que participan en diversas funciones fisiológicas y deben incorporarse a través de los alimentos porque el cuerpo es incapaz de producirlos de forma autónoma. POLIFENOLES Son compuestos bioactivos de origen vegetal. No son esenciales para el crecimiento y desarrollo, sin embargo, numerosos estudios les atribuyen parte de los efectos beneficiosos que los alimentos vegetales tienen contra las enfermedades crónicas, asociándolos principalmente a su alta capacidad antioxidante. LEYENDA