Volantino

EL FELIZ UNIVERSO DE LOS CEREALES DESAFÍO: A menudo, sobra pan fresco y no sé cómo conservarlo. HABILIDAD: El pan fresco es un alimento con un contenido de agua entre el 30 y el 40 % y debe conservarse correctamente para mantener su fragancia: envolvedlo en una bolsa de papel dentro de un recipiente hermético. Esto ralentizará la pérdida de agua y el endurecimiento. Pero recordad que es un alimento fresco y debe ser consumido en pocos días. DESAFÍO: Tengo que seleccionar cereales con menos gluten y por eso elijo los «granos antiguos». ABILIDAD: Los granos antiguos son variedades de cereales cultivadas en el pasado y hoy redescubiertas y reintroducidas en el mercado. Tienen algunas ventajas agronómicas y pueden contribuir a la biodiversidad, pero generalmente no contienen menos gluten que los modernos. No hay evidencia de que estos productos sean nutricionalmente mejores o que sean más saludables que las variedades modernas. HABILIDAD: El pan duro, si está bien conservado, puede tener una segunda vida: por ejemplo, cociéndolo en el horno a 180 grados durante 10 minutos se puede reducir la humedad, de esta forma, podemos hacer picatostes para usar en sopas, ensaladas o preparar pan rallado, útil para empanar o como ingrediente para albóndigas con verduras, pescado y muchas otras recetas. DESAFÍO: Los productos sin gluten parecen más saludables de los que contienen gluten. HABILIDAD: Los productos sin gluten son una opción saludable y obligada únicamente para quienes, como los celíacos, padecen problemas relacionados con el consumo de gluten. Todos podemos consumir alimentos sin gluten, pero estos se han creado para responder a una necesidad médica específica. Si un producto no contiene gluten, no significa que sea necesariamente mejor desde el punto de vista nutricional: por tanto, para quienes no han tenido una prescripción médica específica no existe ninguna razón para consumir alimentos sin gluten. DESAFÍO: Cuando queda pan duro, no sé cómo utilizarlo.