Volantino

…la pasta es mejor cocerla «al dente». Y no solo porque esté más buena, sino sobre todo porque este método de cocción permite digerir lentamente el almidón, ayudando a mantener baja la glucemia. Precisamente por este motivo, la pasta, tal como se prepara en Italia, es un alimento que se considera con un índice glucémico medio-bajo y si se consume en las porciones recomendadas también es apta para quienes deben mantener bajo control la glucemia postprandial. SABÍAIS QUE... El pan, la pasta y otros cereales secos son alimentos que se pueden conservar a temperatura ambiente. Obviamente esta regla no se aplica a las preparaciones que requieran la conservación en la nevera, como la pasta fresca. ¡Recordad siempre que hay que leer la etiqueta de los alimentos que compráis para saber cómo conservarlos correctamente y cocinarlos de la mejor manera! Pero, ¿cómo combinar mejor los cereales en la mesa? Anteriormente, hemos visto que los alimentos a base de cereales, como el pan y la pasta, son ricos en carbohidratos, pero pobres en algunos aminoácidos esenciales (en particular, la lisina y el triptófano). Para mejorar la calidad nutricional de los platos que cocinamos, es posible combinar los cereales con alimentos ricos en estos aminoácidos, como las legumbres. 3 La tradición italiana ha asociado a menudo en un mismo plato, los cereales con una o varias legumbres, como el risi y bisi, pisarei y fasò, pasta y habichuelas o pasta y garbanzos. Son platos excelentes desde el punto de vista nutricional... ¡además de ser deliciosos! DESAFÍO: Comer pan a diario puede afectar al consumo excesivo de sal. HABILIDAD: El pan es uno de los alimentos que más contribuye a la introducción de sal en la alimentación debido a que se consume con frecuencia. Por ello, conviene preferir los panes con menor contenido de sal y preparados con sal yodada, teniendo en cuenta que incluso una pequeña reducción en el contenido de sal puede marcar una gran diferencia en cuanto a la prevención de enfermedades relacionadas con el consumo excesivo. Para afrontar mejor los retos que pueden presentar los cereales, ¡os propongo una serie de estrategias para sacarle el máximo partido a sus superpoderes! 3 La definición de las «legumbres» se encuentra en el segundo volumen «Descubre todos los secretos de las legumbres, la carne blanca, los productos de pescado y los huevos». Puedes descargarlo en el sitio web www. esselunga.it, en la sección «Aprendamos a comer bien». EL FELIZ UNIVERSO DE LOS CEREALES APRENDIENDO A COMER BIEN 79