Volantino

5 | Lavad el apio, quitadle las hojas y cortadlo en dados pequeños. Luego ponedlo a marinar en una emulsión obtenida con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de manzana, un poco de sal, pimienta molida y albahaca (o eneldo) cortada en tiritas; 6 | Introducidlo todo en la nevera, en un recipiente de vidrio tapado, hasta su uso; 7 | Una vez cocidos, dejad enfriar las zanahorias y los guisantes y mezcladlos con el apio marinado. | Dejad en reposo unos 15 minutos en un recipiente tapado en la nevera; 8 | Una vez terminada la cocción de la avena, esperad a que se enfríe y luego, introducidla en la nevera sin pasarla bajo el agua fría. (Si disponéis de un abatidor, el proceso será más rápido); 9 | Mientras tanto, cortad en lonchas de 1/2 centímetro de grosor el Montasio Mezzano DOP, por un peso total de unos 180 g, para obtener dados pequeños. Con el pelador de patatas, cortad 8 láminas de Montasio Mezzano DOP que se utilizarán para decorar el plato; 10 | Cortad 4 fresas por la mitad (se usarán para la decoración) y el resto en dados pequeños; 11 | Mezclad las verduras con la avena, añadid el queso cortado en dados y, por último, las fresas en dados. Rectificad de sal y pimienta, si es necesario; 12 | Aliñad las hojas frescas de espinaca baby con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y colocadlas en un plato para servir; 13 | Colocad un aro de repostería sobre las espinacas baby y rellenadlo con la ensalada de avena, presionando ligeramente; 14 | Decorad con una fresa partida por la mitad y dos láminas rizadas de Montasio Mezzano DOP; 15 | Retirad el aro de repostería y terminad decorando el plato con las flores comestibles. *Atención: si no tenéis este queso, podéis reemplazarlo tranquilamente con cualquier queso semicurado. EL FELIZ UNIVERSO DE LOS CEREALES APRENDIENDO A COMER BIEN 73